甲鱼是最适宜秋季进补的养生食材之一，今天给大家分享的吃法是啤酒焖甲鱼。

　　这道菜是利用啤酒中的麦芽逼出甲鱼肉的鲜味，而且清香的麦芽味可以辟去肉臊味，使得甲鱼又不至于太过肥腻。再加上酱汁一起焖熟，有着很漂亮的色泽。咬上一口韧而滑嫩的甲鱼肉，你会感叹生活如此美好。

主料：

甲鱼1000～1500克，啤酒1瓶。

调料：

盐4克，味精3克，胡椒粉2克，酱汁30克，黄酒50克，葱油30克，大葱20克，香油10克，姜10克。

制作步骤：

　　1、将甲鱼杀死，处理干净。然后，将甲鱼剁成小块，在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下。

　　2、将甲鱼块放入锅内，加入适量啤酒，用量以刚淹没甲鱼肉为宜。再放入葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂。

　　3、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼的汤）、酱汁、黄酒、味精、精盐。然后再把甲鱼块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上香油出锅即成。

经验分享：

　　1.此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味。

　　2.焖烧时必须使用原汤。

　　3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅。

　　4.选购甲鱼时，要选择2.5斤～3斤重者。这种甲鱼由于爪子经常要抓住水库底的浮泥以避免被水冲走，因此肉质非常弹牙爽口。