耗儿鱼是我国重要的海产经济鱼类之一，其营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。新鲜的耗儿鱼用来干烧也是非常美味的，以下是干烧耗儿鱼的两种不同做法，供朋友们作为参考。

　　干烧耗儿鱼一

　　原料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

　　做法：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

　　干烧耗儿鱼二

　　原料：耗儿鱼500克，鸡蛋清1个，肉末25克，豆粉、色拉油各适量。

　　调料：豆瓣酱，蒜，葱，泡椒，泡姜，料酒，味精，盐。

　　制法：把泡姜、泡椒改刀切好；将蛋清、豆粉加适量清水调和成糊状；耗儿鱼治净，打十字花刀，加盐、味精、料酒码味，裹上豆粉糊入油锅炸熟备用；锅内加色拉油烧热，炒香蒜米、豆瓣酱、泡椒、泡姜，滤渣，放入耗儿鱼小火慢烧，起锅前加肉末、青红椒丁，收汁即可。