板栗烧鸡是一道传统的家庭滋补美食，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，具有健脾胃、益气、补肾和强心之效，老少皆可食用，以达到滋补强身的作用。它与肉类可谓是最佳搭档，其中与鸡块同烹后，成菜色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的营养滋补家常菜。

　　板栗烧鸡的做法——

　　主料：板栗适量、三黄鸡（一只或半只）。

　　辅料：香葱、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、精盐、鸡精、料酒、白砂糖、水淀粉、高汤/清汤、八角、桂皮、花生油各适量。

　　准备：将板栗洗净先用刀开口，最好是十字开口，然后同冷水一起放入锅里，旺火煮5分钟，不可太久，不然腿外壳时里面的肉易碎；板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水；趁热剥皮，即易除去，动作要快，要在水变凉之前去完，看看是不是很容易，完美的去壳；蒜切片，姜切片，大葱切小段，香葱切成葱花。

　　制作：将切好的鸡块放进煮开的水里进行飞水（焯水），用漏勺沥干捞出；热锅热油，倒入板栗炒香至金黄色，控油盛出待用；原锅倒入适量花生油烧热，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香；倒入鸡块煸炒香，至水干；调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒匀炒香；

　　倒入过过油的板栗炒匀；调入适量精盐炒匀，倒入适量高汤或清汤；盖上锅盖，大火烧开，改中小火烧至入味，烧至熟；快好前打开锅盖，倒入适量水淀粉勾芡；起锅前撒上葱花炒匀即可关火盛盘。

　　制作要领：板栗肉的质地较硬，不易炒熟，因此与鸡块同炒后，要加入高汤或清汤焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯；板栗烧熟即可，不宜烧的时间过长，以免营养丢失。

　　提醒：板栗具有养胃健脾、补肾强筋，活血止血之功效，但生食难以消化，熟食多量容易阻滞脾胃，故一次不宜进食过多。