鲈鱼味道鲜美，营养丰富，尤其是清蒸鲈鱼更是名闻天下。不过，鲈鱼除了清蒸外，用来做糖醋鱼也是非常美味的。糖醋鲈鱼的做法也有很多种，风味各有不同。下面给大家推荐四种比较经典的做法，朋友们不妨选择自己喜欢的做法试试看——

　　糖醋鲈鱼一：鲈鱼1条1斤左右，料酒、姜、葱、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水各适量。鲈鱼洗净，鱼身上划几刀，放少许盐腌制几分钟。葱切葱花。把葱（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中。

　　锅中放姜擦一下，锅热放油，把鲈鱼放入双面煎透，加料酒。把调料碗中的调料倒入锅中，盖上锅盖焖，大火烧开后转小火。锅中汤汁烧至快干时，出锅，上面撒上葱花。

　　糖醋鲈鱼二：鲈鱼500克，醋200克，酱油50克，白砂糖200克，淀粉50克，姜25克。鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。锅内加水烧开，以水能淹没整条鱼为宜，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生后捞起装盘，撒上姜末。锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。

　　糖醋鲈鱼三：鲈鱼一条，面粉、番茄酱、生姜、生粉、食盐、味精、白糖、白醋、黄酒各适量。在洗净的鲈鱼上划几刀，然后用食盐、黄酒和姜粒腌制一小会儿；将面粉和生粉抹在腌制好的鱼身上；把鲈鱼放入油锅煎炸，炸到表里皆熟为止，然后盛盘；用干净的锅将白糖、番茄酱、白醋熬成酱汁，浇在鱼面上，一盘糖醋鲈鱼就做好啦。

　　说明：这道菜不仅造型好看，而且外酥里嫩，格外鲜美。但是对刀工的要求很高，不能把鱼身划断。在涂抹生粉和面粉时，也要涂抹均匀，火候要掌握，火力不能大，不然外面炸酥了里面还没熟。

　　糖醋鲈鱼四：鲈鱼一条，青豆、玉米粒、胡萝卜丁、油、盐、老抽、鸡精、糖、醋、姜各适量。鲈鱼收拾干净沥干水份。开油锅放入姜片，把鲈鱼煎到两面金黄，放盐、老抽、水（稍大些）。开锅放入青豆、玉米粒、胡萝卜丁，倒入醋、糖开锅5分钟后捞出鱼装盘。汤留在锅里勾芡，把芡汁淋在鱼上面即可。

　　营养功效：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。