土豆烧牛腩是营养丰富的冬季养生美食，如果我们用牛烂代替牛腩来做，既好吃又便宜，味道绝对不输用牛腩。

原料：

牛烂熟和土豆各适量，二锅头白酒1勺，青蒜苗两三根。

调味料：

八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷、大葱段、洋葱片、厚姜片、老抽、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、盐适量。

准备工作：

　　氽透后冷却好的牛烂熟切成小块，土豆切块，青蒜苗切段。

做法步骤：

　　1、锅烧热后倒入适量油光锅，然后下厚姜片爆香，再倒入牛烂熟用中小火煸炒，炒的时候分多次加入少量清水煸炒，直到把牛烂熟炒透，炒出肉香味。

　　2、下入八角、桂皮、白芷、干辣椒和小茴香等香料炒出香味，再加辣妹子辣椒酱炒香，加老抽翻炒至牛烂熟均匀上色，倒入1勺二锅头白酒并盖上锅盖，焖15秒。

　　3、打开锅盖把酒气炒干，然后一次性加足清水淹没牛肉块，再加盐和胡椒粉大火烧开，倒入高压锅里，再加大葱段和洋葱片用大火烧至上气。

　　4、压上气阀后转小火压制40分钟，捡出其中的牛烂熟放在砂锅里，再把锅里的汤汁过滤到砂锅里，过滤出来的香料等料渣扔掉不用。

　　5、大火把砂锅烧开后下入土豆块，盖锅，用大火焖煮15分钟后打开锅盖收汁，汤汁合适时下入青蒜苗段即可起锅。

补充说明：

　　牛烂就是卖牛肉剔下来的不好做的那部分牛肉，用水氽透以后又称为牛烂熟，市场价大约5元/斤，很便宜。