稻香鹿排骨是鹿排骨的美味吃法之一,下面介绍稻香鹿排骨的做法及操作步骤,教你怎么做美味好吃的稻香鹿排骨。
稻香鹿排骨就是将鹿排骨扎上干净的稻草,放入卤水中卤至入味后再烧制成菜,稻香味渗入鹿肉中别具风格。
原料:
鹿排骨(精排)1.5千克,干稻草20克,香葱末5克。
卤水料:
高汤4千克、番茄沙司30克、排骨酱30克、海鲜酱15克、叉烧酱20克、麦芽糖40克、红曲米45克、山奈8克、八角6克、罗汉果5克、草果 4克、桂皮15克、小茴香6克、香叶8克、大蒜200克、干香菜子40克、洋葱50克、老姜50克、小米椒30克、美极鲜30克。
调料:
盐15克,味精10克,鸡精8克,美极鲜酱油10克,海鲜酱20克,排骨酱18克,日本烧汁9克,豉油8克,十三香5克,水淀粉50克,香油5克。
准备工作:
1、将卤水料放入足量清水中,大火烧开后再改用中火熬制1小时即成卤水,待用。
2、鹿排骨斩成5厘米左右的小段后,放入清水中冲泡1小时,再投入沸水中焯去血沫,待用。
3、干稻草洗净浸透待用。
做法步骤:
1、焯好水的鹿排骨用稻草捆扎好,放入卤水中大火烧开,再小火卤1.5小时至鹿排骨熟透,捞出沥水。
2、炒锅倒点底油烧热,下入海鲜酱、排骨酱、盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、日本烧汁、十三香和高汤大火烧开。
3、下入鹿排骨用中火烧制5分钟,以水淀粉勾芡收汁,淋香油并撒上香葱末即可。