花菇冬笋扣东山羊是很受欢迎的冬季时令菜，但如果掌握不好的就容易有羊膻味，让这道菜没有羊膻味的关键就是掌握好煲制时间和处理办法。

主料及配菜：

带皮的东山羊羊腩肉600克，冬笋150克，花菇150克，生姜50克，葱段50克，甘蔗200克（以黑皮甘蔗为最佳），高汤适量。

调味料：

盐5克，糖10克，生抽30克，老抽30克，豆腐乳100克，胡椒10克，南乳100克，海鲜酱50克，油100克，鸡粉10克。

准备工作：

　　冬笋和花菇洗净后改成成片，甘蔗带皮洗净后剁成小段。

做法步骤：

　　1、整块羊腩肉冷水下锅煮尽血沫，捞出后趁热在带皮的一面抹上老抽，等老抽干了再用热油炸至上色。

　　2、炒锅下油，油热后下豆腐乳、南乳、海鲜酱和葱姜炒香后，加入高汤和炸好的羊腩，再加入盐、糖、鸡粉、甘蔗、老抽、生抽和胡椒。

　　3、大火烧开后改用小火焖制90分钟，把冬笋和花菇放在锅里继续焖制，把冬笋和花菇焖熟。

　　4、盛出冬笋和花菇摆在大碗里，再把羊腩捞出来切成长方块，摆在冬笋和花菇上面。

　　5、锅里剩下的汤汁捞出料渣，用水淀粉勾个薄芡淋在羊腩上即完成。

操作要点：

　　1、这道菜里的甘蔗并不是用来吃的（如果你感觉浪费也可以吃掉），之所以要在这道菜里使用甘蔗，是因为甘蔗有去除羊膻味的独特效果，同时还能让菜肴带有清香味和微甜的味道，而且能让整道菜更加的汤鲜味美，它是整道菜不可缺少的亮点调味料。

　　2、煲制时间也是这道菜成功的关键，煲制时间一定要足够，这样煲出的羊肉才能口感软糯，且没有羊膻味。

　　3、将羊肉提前用冷水煮尽血沫，也是为了更好的去除掉羊膻味。

　　4、甘蔗与羊肉搭配成菜的另一个好处，就是甘蔗具有清热解毒的特性，它可以缓解羊肉的部分燥热之性。