水煮茄子的做法很简单，而且很健康，成菜具有茄子的天然清香，美味无比啊。这道菜北京人叫煮咸茄，也称“独茄子”。下面我把水煮茄子的具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。大家不妨做来尝尝，真的很好吃哟。

　　水煮茄子一：茄子，黄豆，青豆，鸡精，葱丝，香油，花椒各适量。将干黄豆青豆洗净，浸泡3个小时后，沥干水分。茄子洗净带皮切块，放在通风的地方，大约2个小时吧！锅内直接放酱油，然后先倒入豆子，再放入茄块，最后加一点水，不必没过茄子。改上盖子，锅开后，转中火煮15分钟。

　　打开盖子，翻炒一分钟，放盐，鸡精，关火。在茄子上面撒上葱丝。把花椒放入炒勺中，倒入香油，用小火加热至能味道花椒的香味即可，将热油淋在茄子上即可。再用筷子把花椒拣出，或在淋之前，用网勺将花椒过滤出去。

　　水煮茄子二：把茄子洗净，然后对切八瓣，切记不要把茄子把掰掉。这样提起切好的茄子下边散，上边连着。然后将剁好的猪肉馅夹到茄子里。加盐，鸡精。放到锅里加水煮。把茄子煮烂后。熄火开吃。

　　提醒：此菜冷热均可食用，配米饭吃味道更好。如果你要配面条的话，建议拌入一些用水调好的芝麻酱，味道香极了。