黄焖鸡的做法有多种不同的版本，今天介绍湖南风味的黄焖鸡做法，是一道很受欢迎的湖南家常菜，按这种方法做出来的黄焖鸡更适合湖南人的口味。

　　主料：三黄鸡一只。

　　腌肉料：盐、高度白酒各适量。

　　调味料：生姜片、蒜瓣碎、青红椒块、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、三黄鸡剁块，用盐和高度白酒腌一个小时。

　　2、热锅热油爆香生姜片，下鸡块大火炒干水气，炒至鸡块吐油时一次性加满水。

　　3、猛火烧开后用大火焖，等汤汁浓白时把青红椒块和蒜瓣铺上面，放盐，味稍咸点。

　　4、继续焖半分钟，翻匀即可装盘。

　　补充说明：

　　1、很多人不习惯用白酒腌肉，但我个人感觉用白酒腌肉去腥效果更好，腌出来的肉也会香嫩很多。仅用盐和白酒腌制的鸡肉，能恰到好处的保留鸡肉原有的鲜香。

　　2、腌肉的白酒可以选用清香型的高度白酒，比如汾酒或二锅头就不错，但白酒的用量不可太多，要保证菜熟了以后白酒能完全挥发掉，1只鸡大约用到1汤匙白酒。

　　3、鸡肉入锅后全程都是使用大火，目的就是让肉中的白酒完全挥发干净，只留下酒的醇香。此外，大火也有缩短加热时间的作用，让焖出的鸡肉更嫩。

　　4、不喜欢用白酒或掌握不好用量的，也可以改用料酒来腌制鸡肉。

　　5、除了用白酒腌肉之外，在炒菜的过程中也可以加入白酒，但用量是以滴计算的，滴入几滴就可以了。

　　白酒在烹调中的作用

　　其实，烹调中用白酒腌肉的例子还有很多，比如一些地方制作腊肉时也喜欢放入白酒，都是利用白酒的去腥和渗透作用。

　　制作泡菜的时候加点白酒，一方面能防止泡菜水起白沫，一方面能缩短泡菜的成熟时间。

　　腌制咸鸡蛋或咸鸭蛋的时候也可以使用白酒，能缩短腌制时间并促使蛋黄出油。

　　总之，白酒在烹调中的作用还是非常大的，更多的作用和用法需要大家在实践中慢慢摸索。