茄汁鹰嘴豆是我用鹰嘴豆制作的百搭小菜，用配吐司、拌面条或配粥食用都非常棒，自我感觉比茄汁黄豆还要好吃。

　　原料：番茄200g，鹰嘴豆50g，白糖半茶匙，黄油5g，柠檬汁1茶匙，盐适量。

　　准备：鹰嘴豆用清水泡一夜，番茄去皮切碎块。

　　茄汁鹰嘴豆的做法步骤：

　　1、将鹰嘴豆和番茄一起放入锅中翻搅均匀，加入100ml清水盖上锅盖，烧开转小火焖半小时左右。

　　2、鹰嘴豆焖软后调入黄油、柠檬汁、盐和白糖搅匀出锅，如汤汁较多就先大火收汁再加调味料。

　　补充说明：按这种方法同样可以做出好吃的茄汁黄豆。