排骨年糕在上海几乎随处可见，是经济实惠且独具风味的上海小吃。下面介绍排骨年糕的简单家常做法，看看怎么用简单方法做好吃的上海排骨年糕。

原料：

大排3块，年糕6片，高汤1碗，鸡蛋1只，面粉、淀粉各适量。

调味料：

料酒、生姜末、葱末、白糖、老抽、生抽、盐各适量。

准备工作：

　　大排洗净，用刀背反复拍至松软，加盐、鸡精、料酒、葱末和生姜末抓匀后腌制入味。

做法步骤：

　　1、取等量的生粉和面粉掺匀，加鸡蛋、盐和适量清水调成均匀的糊。

　　2、起个大油锅开火烧着，再把腌好的大排放在糊里裹匀，油热后下入大排用小火炸至定型。

　　3、炸好的大排捞出放凉，开大火提高油温，将大排再次下入油锅用大火复炸一次。

　　4、年糕片也放在油锅里炸熟，捞出沥油。

　　5、高汤倒在小锅里烧开，加老抽、生抽、盐和白糖调好味以后再用水淀粉勾个芡。

　　6、把炸好的大排和年糕倒入小锅里，裹匀芡汁就行了。

补充说明：

　　1、大排用小火炸好以后，必须再用大火复炸一次，这样可以逼出大排里面多余的油脂，同时也让大排的外壳更加酥脆，里面的肉质更加鲜嫩。

　　2、炸年糕的时候不需要用太大的火，开中火把年糕炸到体积明显膨大就可以出锅了。

　　3、也可以先把炸好的大排和年糕摆盘，最后再把芡汁浇在大排和年糕上面就行了。