南瓜酱按类型可以分成两种，一种果酱类的南瓜酱，一种是零食类的南瓜酱，后者是江南特产南瓜酱，是江西一带很受欢迎的土特产。

　　下面将两种不同类型南瓜酱的做法都介绍一下，大家根据需要选择适合自己的南瓜酱做法吧。

　　这两种南瓜酱制作方法虽然不同，但都要选用充分成熟的老南瓜，以个大、皮薄、粉多、皮呈红色且甜度越高的老南瓜为上品。

　　果酱类南瓜酱的做法

　　这种南瓜酱的制作方法和其它果酱的做法基本相同，做好的南瓜酱有浓郁的南瓜味，可以用来当作果酱使用或拌面食用，也可以用来制作南瓜浓汤等美食。

　　原料：熟透的老南瓜500克，黄油100克，淡奶油200克，洋葱100克。

　　辅料：黑胡椒、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、老南瓜去皮、去瓤、去籽，切成小块后上锅蒸熟或用微波炉叮熟，取出碾压成南瓜泥待用。

　　2、黄油放在锅里用小火加热融化，洋葱切成小丁倒入融化的黄油中，炒香。

　　3、倒入南瓜泥、淡奶油和盐，加适量清水用小火熬煮至浓稠，放黑胡椒调味即可。

　　补充说明：

　　1、配料及调味料可以根据自己的口味选择。

　　2、熬煮全过程要用最小火并不停搅拌，防止南瓜酱会糊锅。

　　3、做好的南瓜酱可以放入保鲜盒冷藏保存，也可以放入冷冻室长期保存，需要吃的时候再提前解冻。

　　果酱类南瓜酱的制作方法就介绍完了，接下来开始介绍江西特产南瓜酱的做法，这种南瓜酱主要是当作零食来吃，主要原料也是熟透的老南瓜，而且甜度越高的老南瓜越好。

　　江西特产南瓜酱的做法

　　第一步：把选好的老南瓜去皮、去瓤、去籽，切成环形的薄片后晒至干透。

　　第二步：晒好的南瓜片放入蒸锅里蒸至透明，取出放在大盆里，加适量糯米、白砂糖、盐、香辛料和辣椒面揉匀。

　　第三步：把揉好的混合物放回蒸锅，蒸至糯米软烂后即可出锅，放凉待用。

　　第四步：这一步有些分歧了，有两种做法可以供你选择——

未经过发酵的南瓜酱

　　方法1、放凉后拍成小饼，放在阳光充足且通风良好的地方，晒至八九成干就算是完工了，可以直接食用或包装出售。这种方法做出来的南瓜酱虽然也很好吃，但绝对没有酱香味，不能称之为正宗的江南南瓜酱。

经过发酵的南瓜酱

　　方法2、这是比较正宗的江南南瓜酱做法，把蒸好放凉的混合物装入干净的坛子里，密封，放在室外，经过40天左右的阳光和露水的洗礼，自然发酵成酱香浓郁的南瓜酱，再取出拍成小饼，放在阳光充足且通风良好的地方，晒至八九成干即成。这样做出的南瓜酱才有浓郁的酱香味。

　　补充说明：

　　1、制作江南南瓜酱，糯米是必不可少的配料，其它的调味料可根据自己的口味调整。

　　2、个人感觉，将晒干的南瓜片入锅蒸制的时候，就可以取适量糯米、白砂糖和辣椒面混合均匀，与南瓜片一起上锅蒸透，最后加入其它调味料混合均匀，这样就可以省去二次蒸制的步骤了。