“清炒河虾仁”是一道耳熟能详的上海菜，其前身是“水晶虾仁”，因虾仁晶莹剔透、状似水晶而得名。

　　由于清炒河虾仁如果不加烧碱等添加剂，是很难将虾仁发成色如水晶、晶莹剔透、不泛红色、呈淡青色的玉石状的，这又与食客所要求的健康安全饮食理念背道而驰，所以“水晶虾仁”渐渐退出了餐饮市场，变身为色泽微微发红的“清炒河虾仁”。