我以前炖牛肉，很少炖烂过，这实在是我的奇耻大辱。不过，在尝试了各种方法后，我终于找到了一个简单实用的炖牛肉秘方，下面以胡萝卜炖牛肉为例来给姐妹介绍这个炖牛肉的秘方。注意文中的红字部分，那是要领。

胡萝卜炖牛肉的原料：

牛肉，胡萝卜各适量。

胡萝卜炖牛肉的调味料：

葱，姜，蒜末，花椒，八角，郫县豆瓣，生抽，盐，鸡精各适量。

胡萝卜炖牛肉的做法：

　　1、牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄不好牛肉就会炖不烂）；烧一锅水，在水即将烧开，但并未沸腾，也就是锅里出现小水泡的时候，把切好洗净的牛肉块放进去，焯1分钟马上捞出。（此时千万不要用冷水洗，否则牛肉会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂。）

　　2、炖锅的锅底放上姜，蒜，花椒，八角以及飞过水的牛肉。倒入清水，清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，放入红萝卜，调成小火，炖两个小时左右。（要一次性加足水，中途切勿加水。）

　　3、捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加郫县豆瓣，、生抽。（这个步骤不要加盐！否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。）

　　4、感觉肉炖得差不多了，可以捞一块尝一下，这时可根据个人口味，加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，即可出锅，喜欢的话可撒葱花点缀。（全程最需要注意的不要开大火，一定要微火炖，小火慢慢地炖，才能香能烂。）