红烧狮子头是很多地方年夜饭餐桌或喜庆宴席上必备的一道菜，但是你知道怎么才能让做出的红烧狮子头鲜美多汁吗？其实很简单，加点爆米花就可以了。此外，如果你想让它的味道更加鲜美，还可以把打肉水换成“蚬精”，鲜度绝对是猛猛的。

　　加入爆米花的原因是为了让狮子头能够吸收更多的汤汁，加点馒头碎或面包碎也有这种效果，不过用爆米花更简单些，直接用手捏碎就可以了，而且和肉馅融合的很好，摔打肉丸时不易散开。

　　打肉水的使用也是关键。通常情况下，我们打肉馅时都是用清水或是姜末水，你不妨换成“蚬精”试试，做出的肉馅那是相当的鲜啊。

　　如果买不到蚬精，还可以用花蛤或文蛤水代替。方法是：一杯的蛤加入清水和姜丝一起蒸约20分钟，这样浓缩的高汤汁就有啦！有兴趣的朋友可以试试这种海鲜高汤打肉的方法，肉丸鲜美，滋味是一级棒。

　　让红烧狮子头鲜美多汁的两大关键点就介绍完了，接下来介绍具体做法吧。其实，红烧狮子头的做法有上百种，今天你不妨换换口味，试试我家的红烧狮子头做法。

　　原料：爆米花50g，五花绞肉650g，牛绞肉150g，打肉用清水20cc，市售蚬精一罐(或自制浓缩蛤高汤)40cc，姜末1大匙，鸡蛋1个，玉米淀粉3大匙

　　A肉丸调味料：盐2茶匙，酱油2大匙，素蚝油1大匙，绍兴酒1.5大匙，糖2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，香油2茶匙

　　B铺底菜：大白菜1/2棵，蒜段3大根，冰糖1小匙，红辣椒2根，太白粉1小匙+清水30cc，素蚝油1/2大匙，鲣鱼粉1/2茶匙，水200CC

　　准备：

　　1.将爆米花入塑料袋中，捏碎，备用。

　　2.将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内，加入A调味料中的盐搅拌均匀，蚬精+20cc清水分数次打入绞肉中，直至有黏稠状。

　　3.在打好的绞肉中加入鸡蛋、姜末、葱末及所有A调味料，一起搅拌均匀成黏稠状，再加入爆米花碎，混合均匀。

　　4.将混合均匀的肉馅用手摔打，排出空气，然后做成你认为合适大小的丸子，表面沾上少许玉米淀粉。

　　制作步骤：

　　第一步：起油锅，烧至油温约160～170℃时，放入肉丸，用小火炸约3～4分钟，让肉丸表面成型上色，沥干油后捞出。

　　第二步：油锅中留少许余油，放入红辣椒爆香，放适量清水，将狮子头依序放入锅中，水位要淹至狮子头的一半以上深度。加入蚝油、冰糖、鲣鱼粉、葱段，小火烧开后放入白菜，继续烧15分钟。用太白粉勾薄芡即可盛出食用。