白斩鸡是传统名菜，相传始于清代的民间酒店，此菜皮脆肉嫩、异常鲜美、百吃不厌，大家不妨做来尝尝。白斩鸡的做法也有很多种版本，现将几种比较有代表性的经典做法介绍如下，供大家参考。希望大家都能轻松做出各种风味的白斩鸡。

　　白斩鸡简单做法

　　材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。

　　蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

　　制作：把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30～40分钟即可，记得出锅前加盐。

　　粤菜白斩鸡的做法

　　原料：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。

　　制作：葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　上海白斩鸡的做法

　　原料：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋各适量。

　　制作：鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　葱油白斩鸡的做法

　　原料：嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。

　　制作：鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，最好刺到骨头。

　　准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。冰水可以让鸡的表皮爽滑。等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。盐先用温水化开，将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。

　　制作要领：鸡要选嫩的，小一点。不仅口感好，斩成块的时候也好切点。闷鸡的汤不要倒掉，很鲜的呢！撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等等，就成了美味的鸡汤。