很多人都知道，做鱼的时候需要放姜，因为姜可以去除鱼的腥味。但是，你可能不知道，做鱼时放姜的时机也是有讲究的。下面我就给大家分享一道草鱼炖豆腐的做法，并给大家说说做鱼什么时候放姜最合适。

　　草鱼炖豆腐的做法——

　　原料：草鱼1条、北豆腐300克。

　　调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、醋少许、花雕酒150ML。

　　做法：将草鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁成5厘米宽的段。豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

　　然后，依次放入少许醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。

　　提醒：做这道鱼记得最好不翻动它。

　　做鱼什么时候放姜最合适——

　　姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。

　　其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。