酸菜鱼炖豆腐汤鲜味美，鱼肉鲜嫩，营养丰富，是一道很受欢迎的简单家常菜。这道菜酸香中带有辛辣，吃到嘴里是唇齿留香，绝对是一种回味无穷的味觉享受！那么，家庭版酸菜鱼炖豆腐怎么做最好吃，相信很多朋友都想知道答案，今天我就给大家详细介绍一种家庭版酸菜鱼炖豆腐做法，供参考。

　　酸菜鱼炖豆腐的做法——

　　原料：新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。

　　腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。

　　汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.

　　浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。

　　整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：

　　花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。

　　左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

　　鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

　　左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。用力把鱼头切下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀。鱼腩和鱼骨就被分离开来。

　　鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。

　　取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分。左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。

　　将切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断。重复上述步骤，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。

　　最后，左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。

　　鱼片的腌制方法：

　　切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。加入少量的白胡椒粉。加入1茶匙料酒。用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。

　　鱼骨的煎制与鱼汤的熬制：

　　锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨和鱼头放入锅中。用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。放入3片生姜。酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。放入一半的酸菜。用铲子翻炒至出香味。往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。继续熬煮至鱼汤发奶白色。

　　酸菜鱼炖豆腐的制作过程：

　　炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。放入剩下的一半酸菜。泡椒切成小丁放入油锅中。用铲子翻炒至出香辣味。把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。

　　将酸菜和鱼骨放在砂锅内。炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。豆腐切块放入鱼汤中。大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。

　　炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。撒入少量的熟白芝麻即可。

　　家庭版酸菜鱼炖豆腐的做法就介绍完了，朋友们赶快试试吧，相信你也一定能做出好吃的酸菜鱼炖豆腐。