猪肉炖粉条的主要原料为五花肉和东北干粉条。东北干粉条特别耐煮，而且粉条很吸水。

　　炖粉条时要提前处理一下，方法很简单：粉条提前浸泡12个小时以上，这样比较容易煮烂。因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。

猪肉炖粉条的做法——

　　原料：猪五花肉、土豆粉条、老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫。再将煮过一次的肉切成小块。

　　2、炒锅中放油，油热后放入五花肉块翻炒，翻炒到肉的表面微微发黄，再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色。

　　3、准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟。

　　4、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水，因为粉条特别吸水。

　　提醒：粉条最好选用干粉、宽条粉，最好是东北的土豆粉，这样炖出来的粉条很给力！有嚼劲儿才好吃。

炖肉容易烂的小窍门——

　　1、盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以必须等到肉炖烂后才能加盐。

　　2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

　　3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。

　　4、炖肉的过程中要用小火，火候以保持水沸微开为好。因为，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。大火炖肉会促使肉质变硬，口感变柴。