酸菜汆白肉是东北杀猪菜之一，也是东北人爱吃的家常炖菜，在过去只有过年杀猪的时候才能吃到，现在当然是想吃就吃了。

　　东北的酸菜氽白肉本来就是一道家常菜，今天就介绍一下东北酸菜氽白肉的家常做法，教你怎么做味道正宗的东北酸菜氽白肉。

　　原料：酸菜400克，五花肉200克。

　　辅料：小葱2棵，姜2片，蒜3瓣，花椒10粒，八角1个，盐适量，油适量。

　　准备工作：葱姜蒜各取1/3切末，剩下的小葱切段，蒜瓣拍松。

　　做法步骤：

　　1、五花肉洗一下放在锅里，加入清水和花椒粒、生姜片、葱段、蒜瓣、八角，大火烧开后改用打尽煮出的浮沫，再转用中火炖煮20到30分钟。

　　2、煮好的五花肉捞出放凉后切成薄片，煮肉的汤滤一下，滤出来的干净汤汁留用。

　　3、起锅烧油下入葱姜蒜末炒香，再下入酸菜翻炒均匀后，倒入肉汤，五花肉片摆在酸菜上，根据自己的口味加适量盐调味。

　　4、大火煮开后改用中火炖煮10分钟左右就可以吃了。

　　补充说明：

　　1、我们农家自制的酸菜不需要清洗，直接下锅就可以了，市售的酸菜在做菜之前建议用清水漂洗几遍，挤净水再用来做菜。

　　2、煮肉的时候还可以加点猪骨或鸡骨之类的，这样做出来的酸菜氽白肉味道更好。

　　3、如果喜欢吃脆的酸菜，就不要炖煮的时间太久，因为酸菜煮久了就不会脆了。

　　小常识：东北杀猪菜其实并不是指某一道固定的菜肴，在过去，东北农家过年或办酒席的时候都会杀猪，杀猪的那天就会请亲朋好友来吃肉，通常会有大块的烀肉、现灌的猪血肠、烀肉汤烩冻白菜、酸菜氽白肉等菜肴，这些菜肴都可以称之为杀猪菜。