这款酸菜炖排骨绝对是真正的东北农家做法，属于正宗的东北家常菜，喜欢吃酸菜炖排骨的朋友可以参考一下。

　　原料：真正的溜达猪排骨，自家腌制的酸菜。

　　辅料：葱段、生姜片、花椒粒、大料和桂皮等调料。

　　做法步骤：

　　1、捞出来的酸菜清洗几遍，放在清水中浸泡至酸味淡化。然后用菜刀拍扁菜帮，切成精细的酸菜丝儿。切酸菜的刀工是很重要的，细酸菜丝儿吃着舒坦，看着顺眼。

　　2、排骨剁成块在开水中烫去血沫子，变色后捞出倒入锅里，添水大火烧开后放葱段、生姜片、花椒粒、大料和桂皮等调料，以中小火煮炖半小时左右，再下切好的酸菜丝儿煮煨。

　　3、没多久，香味儿就随着热气弥漫整个厨间，炖好后趁热盛上一大碗，就着腐乳下饭很是享受。

　　美味描述：酸菜丝儿吃起来清脆且咯吱咯吱的爽口。溜达猪的排骨真香，肉入口没等细嚼就咕噜一声下去了，再用牙咬榨片状骨头里边的汁髓，脆骨渣都不留。

　　补充说明：

　　1、酸菜是许多东北人心仪的口味，都说外边卖的酸菜在腌制过程中有猫腻，便自己弄口小缸渍了十几棵。

　　2、渍菜选用的是核桃纹白菜。这种菜白净，包心实沉，不易腐烂，腌成后色泽和口感好。

　　3、酸菜炖排骨配腐乳食用是博友教给的招法，蘸蒜酱或者韭花酱吃也别有风味。

　　4、溜达猪就是饲料中搭配粮食，经常在野外活蹦乱跳撒欢儿的散养猪，有的地方称之为土猪。这种猪的肉农民一般留着自家食用。