油葵的主要作用是用来榨油，但同样可以做成炒瓜子食用，炒制方法和食用向日葵相同，炒出的瓜子也同样非常美味。

　　用油葵种籽培育的芽苗菜，也可以当作蔬菜食用，炒食或焯熟后凉拌均可，清香脆嫩适口，并且具有特殊的食疗保健功能。