油葵就是“油用向日葵”的简称，油葵苗当然就是油用向日葵种子培育出来的嫩苗了。油葵苗是最好吃的芽苗菜之一，厚厚的子叶有股葵花籽仁的清香。油葵苗可凉拌、可沾酱、可涮，用来炒鸡蛋也是很好吃的。以下是油葵苗炒鸡蛋的做法，供朋友们作为参考。

　　原料：油葵苗200克，鸡蛋3个，食油25克，盐3克、鸡精2克，红椒末少许。

　　做法：鸡蛋三个加入盐和鸡精打散备用，将油葵苗剪下洗净控水后放入鸡蛋中拌匀。取一净炒锅坐火烧热加入食用油烧至8成热，将鸡蛋和油葵苗倒入迅速翻炒，加入红椒末，至鸡蛋熟惩处即可。

　　营养功效：

　　油葵苗营养丰富，富含维生素、矿物质、微量元素，生吃营养价值更高。口感脆嫩爽口，风味极佳。是一种畅销的特色品种。

　　油葵苗富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%～60%。含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，维生素B是绿豆芽的5倍。

　　油葵苗可以降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。还有改善精神衰弱及忧郁症，预防贫血的发生和延缓细胞老化、保持青春美丽的功效。常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。

　　油葵苗是最好吃的芽苗菜之一，厚厚的子叶有股葵花籽仁的清香，因此子叶一张开最好尽快采收，此时正是最佳的赏味期，延迟采收而长得过高，口感会变差。

　　烹调指导：油葵苗可凉拌、可沾酱、可涮。但由于油葵苗含铁质等营养成分高，最好生食，熟后很容易氧化变黑，风味和色泽都较差。