用同一块发面蒸馒头和包子，结果馒头发的很好，而包子却发不起来，这种现象主要是二次发酵没有做到位。

　　包子比馒头多了一个擀皮的过程，擀皮的时候会把发面里的小气泡挤压出来，如果包好以后就马上下锅开蒸，包子肯定发不起来了。

　　因此，大家在蒸发面包子的时候，包子包好以后切记不能马上下锅，至少留下20分钟左右的二次发酵时间，等包子皮重新发起来之后再下锅开蒸，这样就不太容易出现包子不发的现象了。

　　当然，如果你的包子皮擀的很厚实，没有把小气泡完全挤压出来，不经过二次发酵也能发的不错。