芥菜头也叫疙瘩，特别适合用来做咸菜、腌菜、酱菜。今天我教大家用芥菜头来制作一种北方很流行的配粥小菜——酱芥菜头，用来配粥非常美味。酱芥菜头的做法也有很多种，但我这种做法最简单，只用到酱油和甜面酱。

　　酱芥菜头的做法——

　　原料：芥菜头两个，盐、酱油、甜面酱、糖各适量。

　　做法：芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；先切成片，再切成条；用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干。

　　甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀；收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。