正宗的北京辣菜是无可替代的美味，但真正会做正宗北京辣菜的人已经不多了。今天用图解的方法详细介绍正宗北京辣菜的制作方法，让你了解怎么做正宗的北京辣菜，很简单。

　　要做出味道正宗的北京辣菜，除了要学会正确的操作方法之外，还要准备好鲜芥菜头和里白外红的卞萝卜，这两种原料都是制作北京辣菜必不可少的。

　　原料：中等大小的鲜芥菜头3只，里白外红的大个卞萝卜1只。

　　准备：

　　1、鲜芥菜头洗净后切成厚片，卞萝卜洗净后擦成萝卜丝，鲜芥菜头和卞萝卜都不要去皮。

　　2、准备好一只干净无油且可以密封的容器，老北京人做辣菜用的是瓦盆，没有瓦盆的朋友也可以用泡菜坛子或其它容器，只要干净无油并且可以密封严实就行。

　　做法步骤：

　　1、切好的芥菜头片放在锅里，加入刚刚没过芥菜头片的清水，敞开锅煮软后捞出控水，煮到能用筷子轻松穿透即可。要记住是敞开锅煮的，煮的过程中不要盖上锅盖。

　　2、先取适量卞萝卜丝平铺在容器底部，然后再取适量煮好的芥菜头片铺平，如此重复着将所有原料都放完，压实。

　　3、倒入煮芥菜头片的水没过原料，密封起来，放凉以后就可以移入冰箱冷藏，冬季天冷时则可以直接放在外面，三天后就可以打开取食了。

　　打开盖子以后如果有窜鼻的辣味，那就说明你的北京辣菜制作成功了。

　　吃法：取出适量北京辣菜，用适量香油、盐和醋拌匀即可食用。吃饺子、吃肉或喝粥的时候，都可以搭配些北京辣菜，通窍、开胃、解腻又过瘾。

　　自制北京辣菜的小经验

　　1、正宗的北京辣菜必须选用卞萝卜，但如果你不喜欢太重的辣味，也可以改用心里美等水萝卜来做，这样做出的北京辣菜比较鲜甜，辣味就不会太重了。

　　2、腌制北京辣菜的容器绝对不能有油或生水，否则容易导致发酵过程中腐烂变质。

　　3、北京辣菜在吃的时候才能放调味料，如果腌制时就放入调味料，就会影响正常的发酵过程。