韭菜花炒肉丝是一道很大众化的家常菜，做法多了去了。今天给大家分享一种适合广东人口味的韭菜花炒肉丝，这道菜的灵感来自于顺德名菜“小炒王”，只是换了所使用的食材，做法也有所不同，但做出的菜比“小炒王”更好吃，脆脆的芋丝挂着适量的肉汁，又香又脆。

　　原料：芋头一个，韭菜花四两，蒜瓣两粒，猪花肉、蚝油、生粉、盐、糖、鸡粉、麻油各适量。

　　准备：芋头去皮洗净，切成细丝，然后放适量的盐拌匀，腌10分钟。韭菜花洗净后切段。猪五花肉洗净后切成肉丝，然后加入调味料和生粉拌匀。蚝油加清水和少许生粉和匀备用。蒜瓣拍遍。

　　操作步骤：

　　1、炒锅倒油烧热，然后把腌好的芋丝倒入锅中炸至金黄色捞起。

　　2、锅中留少许底油，烧热后加蒜瓣爆出香味，倒入肉丝炒熟。再倒入韭菜花炒匀，加入生粉水勾芡，待芡汁变浓稠后马上熄火。

　　3、最后倒入炸好的芋丝，稍稍拌匀立即装盘。

　　美味秘诀：

　　一、芋头切丝时一定不能切太粗，否则炸出的芋头丝就不脆了。

　　二、这道菜、一定要现炒现吃，时间一长，芋丝吸收了过多的芡汁就变得不脆，这样就风味顿失。

　　三、倒入韭菜花后一定要大火快炒，把韭菜花炒到七八成熟正好，不能炒过头了。

　　四、芡汁不能太多，以刚被肉丝和韭菜花吸收完为佳。