莴笋炒肉丝也是普通老百姓餐桌上常见的家常菜之一，做法多样，风味各异。今天为大家分享莴笋炒肉丝的七种不同做法，供朋友们选择，希望你也能轻松做出美味可口的莴笋炒肉丝。

　　莴笋炒肉丝做法一

　　原料：莴笋半根，猪瘦肉200克，色拉油、老抽、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、鸡精各适量。

　　准备：猪瘦肉切丝，用料酒、少许淀粉拌匀，备用。莴笋摘去叶子，去皮，洗净，沥干水分，切丝备用。

　　做法：锅里放油，油五成热时，放拌匀的肉丝，翻炒至肉变白，盛出。留底油，放入葱姜蒜末，爆香，放莴笋丝，炒好的肉丝，酱油、盐，大火翻炒几下，撒点鸡精，即可出锅。

　　莴笋炒肉丝做法二

　　原料：瘦肉150克，莴笋400克，剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、淀粉各适量。

　　准备：瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀；窝笋去皮后切成丝；大蒜切粒，生姜切丝，葱切花。

　　做法：热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用；锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右；下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀；加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。

　　莴笋炒肉丝做法三

　　原料：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油各适量。

　　准备：莴笋切丝，蒜剁碎；里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟。

　　做法：热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；留底油，然后用蒜蓉爆锅，再放入莴笋丝翻炒至软，然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅。

　　莴笋炒肉丝做法四

　　原料：莴笋500克，猪肉150克，花生油50克，葱末10克，姜末10克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克。

　　准备：将选好的猪肉切成片，再切成长丝，长6厘米、粗0.2厘米左右，与鸡蛋、水淀粉浆混合调匀。

　　做法：将炒锅放于旺火上烧热，在置入花生油，等油热后，下入刚刚浆好的肉丝。等到肉丝炒散后，将葱末、姜末、酱油、料酒等调味料炒拌均匀，接着下入莴笋丝，并放入调味料盐、味精，炒拌均匀即成。

　　莴笋炒肉丝做法五

　　原料：猪肉150克、莴笋200克、木耳（水发后）80克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、生粉、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：猪肉洗净切丝，以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；莴笋洗净切丝，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜，下肉丝大火爆炒片刻，溅少许米酒，加入莴笋和木耳继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

　　莴笋炒肉丝做法六

　　原料：青椒100g，肉丝100g，莴笋500g，鸡精、盐、生抽、油各适量。

　　做法：莴笋去皮去叶，切丝。青椒去蒂头，去籽，去内膜，切丝。热锅冷油放入肉丝炒变色，下入莴笋丝炒软，放入青椒丝炒软，加入生抽、盐、鸡精即可。

　　莴笋炒肉丝做法七

　　原料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3～4个。

　　准备：辣椒切块，姜、蒜切片。将莴笋切菱形片，翻过来再切一遍。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切丝。肥肉也切丝。

　　做法：先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，炒匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。

　　经验分享：

　　1、鲜肉冷冻一下，就很容易切丝。肉丝切好后，先腌制一下更容易入味。

　　2、做好莴笋炒肉丝的关键是火候的掌握，如果先焯水，焯水的时间不宜过长，否则会使莴笋软绵，失去爽脆的口感。如果直接生炒，莴笋切丝后要用盐腌一下，腌出水份，炒过才会脆。无论是不是焯水，都要大火炒，不要炒时间长了，否则就不脆了。

　　3、放盐的最佳的时机就是快要出锅的时候，这时候放适量的盐，然后快速翻炒，利用菜和锅的余热把盐融化。