酱扒茄子是东北有名的家常菜，鲜咸微辣，蒜香、酱香完美搭配，非常下饭，炎热的夏季里也能让你胃口大开。姐妹们千万不要错过，一定要做来尝尝哟。酱扒茄子的做法有多种版本，现将我认为比较好吃的几种做法介绍如下，供大家参考吧。

　　微波炉酱扒茄子

　　原料：茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，黄豆酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙。

　　制作：准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；茄子洗净后，切几刀，头部不切开；放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；锅中放油，倒入葱末和蒜末爆香，再倒入肉馅炒熟，加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；炒好后，倒入码好的茄子上即可。

　　碎肉酱扒茄子

　　猪肉切成碎末备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。锅留少许油，待油热后加入肉末煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

　　要点：本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢吃辣的朋友可适当在翻炒时加一些。

　　肉丝酱扒茄子

　　原料：茄子350克，猪里脊肉150克，大蒜5克，大葱10克，甜面酱25克，盐2克，味精2克，白砂糖3克，酱油15克，香油2克，花生油25克。

　　制作：先把茄子改刀成长条状加盐略腌；腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；里脊肉切成肉丝；青红尖椒、葱切成细丝；蒜剁成末备用；锅内加油，下肉丝炒熟；再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；再撒上青红椒丝和葱丝即成。

　　双酱扒茄子

　　原料：黄豆酱2茶匙，东古豆瓣酱4茶匙，茄子4根，尖椒2个，蒜5-6瓣，面粉、淀粉各1茶匙。

　　制作：尖椒、蒜瓣切碎备用；茄子去皮切成条状，均匀的撒上面粉和淀粉。油锅烧到九成热，就是开始轻微冒烟时，放入茄子炸成金黄色，炸好的茄子捞出来沥油。把茄子全部炸完后，油锅内留少量油，中火，下入尖椒和蒜碎翻炒出香气，加入两种酱，适当加水，把酱调匀后下炸过的茄子，大火翻炒收汤即可。

　　要领：炸茄子的油要足够热。这样炸出来的茄子才会不吸油，而且因为油热，所以炸制的时间短，所以茄子本身甜甜的味道和水分还都在，非常可口。尖椒和蒜是调味的关键，不可不加。