红菜苔与武昌鱼并称为“楚天两大名菜”，它因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，据说红菜苔还是皇室贡品，并获得过“金殿玉菜”的封号。红菜苔跟腊肉搭配应该是湖北人常做的做法，比起素炒更香更容易下饭，吃上一盘，解解思乡情哈！

　　腊肉炒红菜苔的做法并不难，但挑选红菜苔很关键。挑选红菜苔时，以长得深色者为佳，而那些叶少茎多的最好带着花骨朵。

　　材料：红菜苔、腊五花肉、姜蒜、自制干辣椒、盐

　　做法：

　　1、红菜苔洗净去掉老皮，嫩的可以不去

　　2、然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用

　　3、腊五花肉上热锅，慢慢煸出油份

　　4、下姜蒜末和自制干红辣椒炒香

　　5、下入红菜苔炒软

　　6、起锅前加入盐即可

　　经验分享：

　　1、红菜苔如果显老，最好去掉外皮再炒这样更嫩

　　2、腊肉最好选取肥瘦相间的，这样炒出来的素菜更香

　　3、红菜苔要用大火快炒，炒的时间太长就该出水分不好吃了