干煸羊肉的做法其实很简单，但是一定要掌握好火候，这是做好干煸羊肉的关键所在。火候恰到好处的干煸羊肉肉质鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。现将干煸羊肉的具体做法与制作要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　原料：花生、羊肉、孜然粉、白胡椒粉、盐、蚝油、米酒、辣椒、花椒、香菜、大葱、姜各适量。

　　炒花生米：花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。捞出，沥干油分。

　　羊肉处理：羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。

　　做法：

　　1、香菜切段，大葱切片，姜切丝。调味料准备好。

　　2、平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右。放入蚝油一勺左右。放入煸炒至6成熟的羊肉。放入孜然粉。放入白胡椒粉。放入炸好的花生米。放入香菜段。

　　3、煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，蚝油也有咸度）即可。

　　味道很极端的干煸羊肉，对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气，干煸羊肉有嚼劲、少膻气，花生的焦香酥脆，辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息，都给这道菜增添了奇妙的多重感受。

　　经验分享：羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。干煸羊肉这道菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。

　　如何掌握好干煸羊肉的火候——

　　1、羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。

　　2、羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。

　　3、事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。