辣炒鱿鱼脆嫩爽口,非常好吃,尤其将鱿鱼切成鱿鱼花来炒,更加入味。以下是辣炒鱿鱼的做法,及切鱿鱼花的小技巧,供朋友们作为参考——
原料:鱿鱼3只、辣椒4个、盐、胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、蒜。
做法:鱿鱼洗净切花刀,辣椒切块。鱿鱼在沸水中汆烫捞出备用。锅中加油,爆香姜末,加入辣椒,翻炒到8成熟。加入鱿鱼,再加入全部调料,翻炒2分钟即可。
切鱿鱼花的小技巧:鱿鱼花,看着复杂,切起来简单。你要没信心,找一个块萝卜,练习下准成:斜着切,别切透,跟划横格一样,距离尽量一致就可以,一面切完,给鱿鱼旋转90度,再切一遍,最后分成小块,就等着鱿鱼在锅中变成玉米穗吧。
烹调指南:鱿鱼爆、炒、烧、烩、汆都可以;但一定不能为了口感不将鱿鱼煮熟(虽然过熟的口感会皮刃难嚼),但没有煮熟的鱿鱼中,有一种多肽成分,如果这样就食用,会导致肠运动失调。
挑选鱿鱼的方法:新鲜鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;不新鲜的鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。