扁豆具有健脾、补气、化湿、消暑的功效。对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效；对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。扁豆比较适合炒菜，今天我就给大家推荐几种扁豆炒肉片的做法，供朋友们作为参考。

　　扁豆炒肉片一

　　材料：里脊肉、扁豆、姜丝、葱段、盐、鸡精各适量。

　　做法：里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干。斜切成小段。锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用。倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒。倒入一点水，焖煮两分钟。倒入炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

　　扁豆炒肉片二

　　材料：扁豆，猪里脊，白芝麻，盐，葱姜蒜末，料酒各适量。

　　做法：扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

　　扁豆炒肉片三

　　原料：扁豆500克、五花肉100克、黄酱60克、蒜末10克、绍酒10克、酱油5克、白糖5克、味精1克。

　　做法：扁豆摘去老筋，用手掰成5厘米长的段，洗净。猪肉切成小长方片。炒锅上火烧热，倒入油烧至七成熟，倒入蒜末、黄酱炒出酱香味，再下肉片，煸炒断血，倒入酱油，随即将扁豆倒入不断翻炒。加一些水，盖上锅盖，用小火焖至汤汁收干，即可装盘。

　　扁豆炒肉片四

　　原料：扁豆、猪肉片、干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生粉、生抽、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：猪肉片用生粉、料酒、胡椒粉、生抽腌制一会。将摘好的扁豆放水中汆至半熟后取出备用。炒锅上火，放适量底油，烧热后放葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，放肉片迅速炒散。放扁豆翻炒均匀后加盐、味精、加入少许高汤，翻炒几下后出锅即可。