洋葱炒鸡蛋是一道很普通的家常菜，老少皆宜，而且简单又方便。但洋葱对血脂高的人群，或者老年人有着很好的食疗效果，因此这道菜可以作为老年人的保健菜。洋葱炒鸡蛋的做法要是细说起来，可以说出一大堆，下面我给大家推荐几种比较经典的做法。

　　洋葱炒鸡蛋一

　　原料：鸡蛋2～3个，中等大小紫皮洋葱1个，料酒1/2茶匙约3ml，清水1汤匙约15ml，盐1/2茶匙约3克，白醋少许。

　　做法：洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条。鸡蛋打散，加入料酒、少许白醋和清水搅匀备用。先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用。锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软（大约1分钟左右）后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒两三下，马上关火即可。

　　洋葱炒鸡蛋二

　　原料：洋葱、鸡蛋、盐、食用油、姜片、辣椒丝、鸡精各适量。

　　做法：洋葱洗干净去皮切丝，鸡蛋打散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝（辣椒我是为了配色才加的）爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。

　　洋葱炒鸡蛋三

　　原料：紫皮洋葱一个，鸡蛋两个，白糖1/4小勺，香油少许，盐、黑胡椒碎粒各适量。

　　做法：鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。洋葱切去两端，剥去老皮，洗净！对半切开，然后切成洋葱丝。锅里放油烧至六成热，油热后倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散炒熟，盛出备用。锅内留底油，放入洋葱丝，炒至洋葱丝稍稍变软的时候加一点点水（差不多50毫升吧）。

　　将洋葱炒熟，加半小勺盐，然后加入炒好的鸡蛋，1/4小勺糖，少许黑胡椒调味炒匀，最后临出锅的时候加少许香油即可。

　　补充说明：

　　*洋葱可以选择紫皮的，也可以选择白皮的。紫皮洋葱的口味上更辛辣，而白皮洋葱的口味略甜一些。

　　*炒鸡蛋时，在打散的鸡蛋中淋入一点点料酒和水，可以在炒制时，令鸡蛋更软嫩。

　　*洋葱不要切的过细，否则，在炒制过程中容易变得太软烂，没有嚼劲儿。当然了，如果老人的牙不好，切的细一点儿去炒则更好。

　　*鸡蛋很容易吸收盐分，因此在用炒鸡蛋配菜的时候，一定先给菜放盐，最后再放入炒好的鸡蛋。否则在放盐之前放炒好的鸡蛋，盐都被鸡蛋吸走啦，鸡蛋很咸，但菜却没味道。