水煮鱼这道菜是由水煮肉演变而成的，其鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得大家赞不绝口。但是，要做好这道菜并不容易，究竟水煮鱼怎么做最好吃呢？下面我们请美食博主塞北主妇介绍一下她所创造的水煮鱼做法，并给大家说说做好水煮鱼的4个关键点——

　　原料：活草鱼1条、黄豆芽1大把、芹菜1根、香菜2根。

　　调料：花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清、色拉油各适量。

　　做法：将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。

　　接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。将片下的排骨横斩成段。取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

　　把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。

　　再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。然后往锅内倒入清水。放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。沸腾后将鱼片放入烫2～3分钟。并放入剩下的葱段，即可关火。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。

　　把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

　　做好水煮鱼的4个关键点

　　1、鱼要用活鱼。

　　2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

　　3、鱼肉汆烫的时间不要长，2～3分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。

　　4、鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响。香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌。