进入十月，又到了栗子飘香的季节，大街小巷时时飘来糖炒栗子的香味。但是，街头卖的糖炒栗子很贵，而且不卫生，还是自己炒制实惠又干净。那么，如何自制糖炒栗子呢？其实很简单，只要一口锅一袋盐，街边零食咱也可以轻松搞定。

　　原料：栗子400克，雪花食盐250克，白砂糖1汤匙。

　　准备：清水里撒入一点生粉，放入栗子浸泡约10分钟，用双手反复搓洗几下，用清水冲洗干净。洗干净的栗子控去水分，晾干。取一个栗子，用刀在表面先横着划一刀，深度约5mm左右。再用刀在栗子表面竖着划一刀，深度也是约5mm左右。划好的十字形样子。

　　制作：取一干净无水的炒锅放火上，开小火烧热锅，放入食盐250克。倒入晾干的栗子。开小火，用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落。

　　等炒到食盐的颜色加深时，加入一汤匙白砂糖。加入糖后，食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，要用铲子从锅底插入往上翻炒。炒到食盐粒不再发粘时，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

　　经验分享：清洗栗子时往水里加入一点生粉，可以更好的祛除栗子身上的杂质。洗干净的栗子一定要控干水分晾干。划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全，千万不要划伤手。在栗子身上用刀划痕，是为了在炒制过程中，热气可以进入里面，使栗子内外受热均匀。

　　炒制的锅一定要干爽无水，且倒入食盐后要立即倒入栗子，也就是在食盐冷的时候倒入栗子， 二者几乎是同时入锅的。炒制过程中要翻炒均匀，以保证栗子受热均匀，否则炒制完后栗子会生熟不一致，有的栗子还会发焦。

　　加入白糖时要慢慢的加入，撒得均匀一些。糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，是因为糖遇热有焦化作用，可增进产品的色泽和风味。加入糖以后，翻炒的频率要加快，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

　　炒完后盖上盖子焖一会，是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。整个炒制的过程都必须用小火，而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。