今天介绍的腊肉炒豆丝是一道湖北菜，这里所用的豆丝并不是切成细丝的豆皮或者千张，而是一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，是湖北人们又方便又美味的常见主食。制作好的豆丝晾成干，在干燥的环境里可以储藏一段时间。豆丝的吃法有很多，可炒着干吃，也可做成汤豆丝湿吃；干吃又有软炒和干煸等不同的做法。

　　腊肉炒豆丝是豆丝的一种常见做法，非常的好吃。豆丝比较吃油，要很多油才会香，不过这道菜倒没必要放油，主要是靠腊肉的油，这也是豆丝的绝配，汤豆丝里放腊肉，炒豆丝里更要放腊肉。以下是腊肉炒豆丝的做法，朋友们不妨试试看——

　　材料：湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗3根，姜少许，老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量，青红尖辣椒各一些。

　　准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；

　　制作：锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂；煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了；这时倒入姜末和蒜苗白，炒香；倒入青红辣椒碎；将辣椒和腊肉翻炒均匀；倒入一勺老干妈和一勺李锦记；将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒；倒入豆丝，略翻两下；倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚；用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀；起锅前倒入蒜苗；略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。

　　要领：

　　1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香；

　　2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干；

　　3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替；

　　4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了；

　　5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。