梅干菜炒苦瓜也是一道非常好吃的保健菜，尤其适合夏季食用，大家不妨经常做来吃吃。梅干菜炒苦瓜的做法有很多种，现在我给大家推荐几种比较常见的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的梅干菜炒苦瓜。

　　梅干菜炒苦瓜做法一：苦瓜、梅干菜、干辣椒、蒜子、盐、白糖、麻油、味精各适量。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用；清炒苦瓜，油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒；梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

　　梅干菜炒苦瓜做法二：苦瓜200克，梅干菜200克，盐10克，糖10克，清水50克。苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油氽一下。梅干菜泡软、洗净、切碎，先用3大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后，加水烧开，改小火烧入味。汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。

　　梅干菜炒苦瓜做法三：苦瓜，梅干菜各适量。苦瓜对半剖开后去瓤切片，用少许盐腌10分钟左右。锅中烧开半锅水，加入苦瓜氽汤片刻后捞出冲凉。冲凉后可以把苦瓜浸在冷水中，以保持苦瓜的鲜绿，待炒时再捞出沥干水分。炒锅中打底油，加入苦瓜翻炒，加少许料酒，糖一起炒，然后加入熟的梅干菜翻炒均匀，加盐，鸡精调味后即可盛盘。

　　制作要领：这道菜油要重才好吃，因此除苦瓜过油外，炒梅干菜的油也要多，这样才不会太干涩。梅干菜种类很多，视个人喜好即可，但要选择质地嫩的部位，而且要切得细才入味。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4～5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。

　　营养功效：苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显着疗效，还有明显的降血糖作用。