好菜杰
首页精选分类/搜索

酒香炒螺蛳的做法详解

  酒香炒螺蛳是螺蛳的一种美味吃法,让人有点吮指回味的感觉。俗话说,“清明螺赛似鹅”,此时的螺肉味道鲜美、营养丰富,大家一定不要错过尝鲜的机会啊。酒香炒螺蛳的做法并不难,好菜吃吃吃现在就为您详细介绍酒香炒螺蛳的具体做法,供朋友们参考。

  在动手制作这道酒香炒螺蛳之前,我们必须先把买来的螺蛳刷洗干净,然后用清水养1~2天。养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水。等到螺蛳吐尽体内的脏东西以后,再把螺蛳洗净,准备开始炒制。

  原料:螺蛳1盘(1斤左右)、佬米酒1小碗、生姜1块、青蒜2根、香菜1株、小葱2-3根

  香辛料:桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、朝天椒碎

  调料:盐、料酒、生抽、老抽

  做法:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅,大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;

  青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;

  煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了;转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下就可以了。

  经验分享:要做出酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”,螺头肉坚韧紧实,要想把它炒得酥软又透味,先焖煮再调料是关键所在!煮—炒—焖是酥软又透味的美味炒螺必需的步骤!

  注意事项:螺类烹饪一定要烧熟烧透,烹饪时间要保证,以防止病菌和寄生虫感染。螺尾那段黑黑的泥肠子是不能吃的,还有壳里的小螺蛳宝宝也是不能吃的。

  吃法介绍:好吃佬们吃螺,讲“唆”!滋溜一声,一口一吮,螺头肉入嘴。优雅点的吃法是用牙签!剔着螺头肉轻轻往外一抽,螺头肉出壳时在螺口处一旋再一拉,光溜溜的螺肉出来了黑乎乎的泥肠等等不能吃的东东都让它继续留在螺壳里。

  功效剖析:螺肉,味甘、咸,性寒。有清热利水、除湿解毒之功效。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,有一定的食疗作用;食用田螺对狐臭有显着疗效。

  适宜人群:螺肉一般人群均可食用。适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用;但因螺肉性寒,故脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

为您精选的相关知识
我们会努力提供更多真实有用的知识
大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有