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7种广式月饼馅的做法,广式月饼馅怎么做好吃

  广式月饼的馅料有12种之多,今天介绍7种常用的广式月饼馅,教你如何制作各种正宗的广式月饼馅。这些月饼馅既适合制作广式月饼,也适合制作冰皮月饼。

7种广式月饼馅的做法,广式月饼馅怎么做好吃

  一、红莲蓉馅的做法

  配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克。

  准备:莲子用清水泡软后摘去莲子芯

  做法步骤:

  1、把莲子放入高压锅并加清水没过莲子,压30分钟左右让莲子软烂。

  2、取出莲子放至不再烫手时,用料理机搅打成莲子泥。

  3、炒锅烧热后倒入一大勺花生油和2大勺细砂糖,用小火将细砂糖熬至焦红色。

  4、倒入莲子泥不停翻炒,让莲子泥、糖和油充分混合均匀。

  5、倒入剩余的所有细砂糖,改用中火翻炒至莲子泥沸腾,再转成小火并持续翻炒。

  6、在翻炒的过程中分多次加入剩余的花生油,每次都要等莲子泥将花生油吸收干净后才能加下一次。

  7、翻炒到莲子泥比较干而且比较硬的时候,关火,冷却后就成红莲蓉馅了。

  二、白莲蓉馅的做法

  白莲蓉馅的配料和制作方法,与红莲蓉馅是基本相同的,只是白莲蓉馅不需要炒糖色了,而是直接将莲子泥和细砂糖一起入锅翻炒,并在翻炒的过程中分多次加入花生油,加花生油的方法及注意事项也是一样的。

  三、白芸豆豆沙馅的做法

  配料:白芸豆250克,细砂糖250克,大豆油或玉米油85克,炒熟的面粉20克。

  准备:白芸豆洗净后用清水浸泡至完全胀发,由于白芸豆的吸水能力较强,浸泡的时候要多加清水,浸泡时间大约为12小时左右。

  做法步骤:

  1、将泡好的白芸豆撕掉外皮,倒入高压锅并加清水没过白芸豆,压30分钟让白芸豆变得酥烂,要酥烂到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

  2、捞出煮好的白芸豆倒入炒锅,加入细砂糖用中小火不停翻炒,并在翻炒过程中分多次加入大豆油或玉米油,每次都要炒到油被完全吸收再加下一次油。

  3、炒至豆沙变得比较干且比较硬时,加入熟面粉翻炒均匀即可关火,白芸豆豆沙馅也就算做好了。

  补充说明:白芸豆豆沙馅的口感非常清淡,很多人都不喜欢这种馅料。其实正是由于它的口感清淡,才具有极高的可塑性,只要我们在白芸豆豆沙馅加入各种食村,就会形成很多种新鲜时尚又可口的月饼馅。

  四、红豆豆沙馅的做法

  红豆豆沙馅和白芸豆豆沙馅的制作方法是一样的,配料也一样,只需要把白芸豆替换成红小豆就可以了。但红小豆的处理方法是不同的——

  1、红小豆不需要用清水浸泡,直接入锅煮到破皮后捞出,放在清水里用手反复轻轻揉搓,这样就把红小豆的皮搓掉了,搓掉的皮会浮在水面,去皮后的豆粒则沉到水底。

  2、把去掉皮的豆粒捞出来,用纱布包起来挤干水分即成豆沙,后面的操作方法就一样了。

  补充说明:

  1、做红豆豆沙馅也可以不去皮,直接把煮好的红小豆放入料理机,搅打成豆泥即可,但残余的红豆皮对口感稍有影响

  2、熟面就是把干面粉放在锅里炒熟的,炒到面粉微微有些发黄就可以了。加熟面粉的作用就是吸收多余的水分,从而起到调节馅料硬度的作用,用炒熟的糯米粉来代替也是可以的。

  五、绿豆豆沙馅的做法

  绿豆豆沙馅与红豆豆沙馅的制作方法是相同的,用料和配比也是一样的。

  六、绿茶馅的做法

  配料:白芸豆豆沙馅400克,绿茶粉2小勺(10ML)。

  做法:将白芸豆豆沙馅与绿茶粉混合均匀,再用手揉搓均匀即成绿茶馅。

  补充说明:绿茶粉的用量随个人喜好增减,还可以将绿茶粉换成抹茶粉做成抹茶馅。

  七、蔓越莓馅的做法

  配料:白芸豆豆沙馅400克,蔓越莓馅100克。

  做法:将白芸豆豆沙馅和蔓越莓馅放在一起,用手揉搓均匀即成蔓越莓馅。

  以上就是广式月饼最常用的7种馅料,如果你打算尝试更多口味的馅料,可以尝试着在白芸豆豆沙馅中加入其它食材。但是,并不是任何食材都可以加入白芸豆豆沙馅中的,实践证实加入各种粉类的材料是最安全的。比如,加咖啡粉就是咖啡馅,加咖啡粉和可可粉就是摩卡馅。

  提醒:月饼馅一定要做的稍微干一些,过湿的月饼馅会让饼皮胀裂或变形,而且做好的月饼也不易保存。

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