鱼香肉丝是川菜中的传统名菜，其菜色泽金红，入口滑嫩，是一道很受欢迎的菜肴，大家不妨做来尝尝。鱼香肉丝的做法多种多样，现将几种比较简单而又美味的做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的鱼香肉丝。

　　鱼香肉丝一

　　原料：带膘脊肉250克、胡萝卜半根、青笋一段、鸡蛋一个、水发木耳、葱姜蒜各适量。

　　做法：肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝；葱姜蒜切末；用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆；胡萝卜、青笋丝提前焯水；用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用；热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出；用锅内底油，爆香葱姜蒜末；下入一匙泡红椒炒出香味；先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可。

　　鱼香肉丝二

　　原料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。

　　做法：猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

　　鱼香肉丝三

　　原料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量。

　　做法：将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

　　鱼香肉丝四

　　原料：瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

　　做法：肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。

　　鱼香肉丝五

　　原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

　　做法：将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。将调料加肉汤烧开调成芡汁。将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

　　鱼香肉丝六

　　原料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

　　做法：猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

　　制作要领：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。酸辣味要适度，以突出香味。