竹笋芽菜是蜀南地区非常有名的招牌菜，脆嫩的竹笋加上鲜香的碎米芽菜，再用辣味十足的四川泡椒炒制，鲜辣开胃。

　　这道菜中所用的芽菜并不是咱们常说的芽苗菜，而是四川宜宾特产的碎米芽菜，是用小叶芥菜腌制而成的传统酱腌菜。

原料：

新鲜竹笋1根，碎米芽菜100克，泡椒、葱花、蒜瓣、生抽、盐适量。

做法步骤：

　　1、新鲜竹笋剥去外壳后切成笋丁，再放入沸水迅速焯烫一下，捞出沥水。

　　2、碎米芽菜放入清水中淘洗一下，稍微挤一下水，待用。

　　3、炒锅下油烧热，放葱花和蒜瓣爆香，再倒入笋丁快速煸炒均匀。

　　4、倒入芽菜，加泡椒、生抽和盐翻炒均匀就行了。

多说两句：

　　1、新鲜竹笋必须带壳保存，需要吃的时候再剥去笋壳，否则会让竹笋失去特有的清香味道。

　　2、竹笋都含有较多的草酸，所以必须用开水焯烫一下，去除草酸后再吃更有益健康，口感更好。

　　3、没有碎米芽菜的时候，可以尝试换成其它的酱腌菜，也很美味。