咱们平常炒鸡块都是直接生炒，但煎过以后再炒香味更浓郁，炒的时候再搭配些蔬菜营养更全面，味道更丰富。

原料：

小公鸡半只约500克，鸡蛋半只，生芝麻、红黄彩椒条、洋葱条、淀粉适量。

调味料：

黄豆酱油5克，黄豆酱5克，黄酒10克，盐3克，五香粉3克，胡椒粉1克，蒜片、姜片适量。

准备工作：

　　小公鸡处理干净后连骨带肉剁成块，每块约4公分大小，剁好以后用酱油、黄豆酱、黄酒、盐、五香粉和胡椒粉抓匀后腌制1小时。

做法步骤：

　　1、将半只鸡蛋的蛋液打匀，倒入腌好的鸡块中，抓匀，再放少量面粉和淀粉抓至鸡块发粘，最后放些生芝麻抓匀待用。

　　2、平底炒锅烧热，倒少许油把锅底刷匀，然后放入鸡块用中火煎至两面焦黄，表皮酥脆，把鸡块煎至完全熟透后盛出来。

　　3、原锅不用洗刷，直接倒入红黄彩椒条、洋葱条、蒜片和姜片，开大火翻炒15秒左右，炒出香气后再倒入鸡块。

　　4、稍微撒点盐，再大火翻炒几下即成。

多说两句：

　　1、鸡块煎好以后就可以直接吃了，味道很好，和炸鸡的味道差不多，但如果再加上彩椒和洋葱等配料翻炒几下，味道更好。

　　2、鸡块腌制时间越长越入味，至少要腌够1小时。

　　3、煎鸡块的时候中火煎就行了，鸡肉比较好熟。最后出锅的时候开大火猛煎一下，这样可以逼出表面吸入的油，不过时间要短，小心糊了，大火煎上几秒钟就行。

　　4、煎鸡块的时候放一点点油就行了，比炒菜的油量还要小，因为在煎的过程中鸡还会出油。

　　5、最后炒蔬菜的时候不用放油了，而且建议把煎完鸡的油倒掉，不用刷锅，然后烧热直接炒就行，不然油就大了。

　　6、如果您喜欢吃辣椒，那就放一些小米椒，美人椒什么的，味道也好。

多说两句：

　　我个人感觉纯正的黄豆酱油和黄豆酱味道还真是不错，炸酱的时候也可以用一些味道会更好。