梅干菜炒肉末是大众化的湖南家常菜，开胃下饭而且做法简单。下面介绍湖南梅干菜炒肉末的做法，看看湖南人怎么用梅干菜做好吃的炒肉末。

　　梅干菜炒肉末这道菜其实是以梅干菜为主的，肉末在这里只是充当配菜的角色，为梅干菜提供油脂的香味及肉香味。

　　原料：梅干菜1把，肥少瘦多的肉末适量。

　　调味料：酱油、盐各适量。

　　准备工作：

　　1、梅干菜先用热水浸泡10分钟左右，洗净后再挤干水，切成细细的碎末，切的时候把梅干菜捏紧就很好切了。

　　2、取适量酱油加点清水调匀成味汁，这里的酱油可以用生抽代替。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后下入适量食用油，油热后下入肉末炒至变色，加点盐炒匀后盛出备用。

　　2、原锅下入梅干菜炒出香味，加点盐炒匀，再倒入炒好的肉末一起翻炒。

　　3、倒入调好的味汁翻炒均匀，大火收收汁即可起锅。

　　补充说明：做梅干菜炒肉末还可以依个人口味放点辣椒或香菜之类的。

　　关于梅干菜的小知识——

　　梅干菜就是用下图中的这种芥菜叶子制作的，可以长到1米多高。好的梅干菜醇香、干净、不潮湿，有很多种吃法。

　　比如我们可以把做好的梅干菜炒肉末做成包子馅，或者用来做面条、米线的菜码也是极好的搭配。还可以用梅干菜制作美味的梅干菜肉饼，干煸四季豆、干煸荷兰豆，或是做红烧豆腐时放一点肯定也错不了。