上海人所说的米苋就是苋菜，是上海人蛮喜欢的夏季蔬菜之一。米苋按颜色又可分为白米苋和红米苋，夏季最先上市的就是白米苋，等白米苋老到不能吃的时候，红米苋就紧随其后粉墨登场了。

这种苋菜就是红米苋，纯绿色的苋菜就是白米苋

　　白米苋的颜色其实并不是白色的，而是绿米苋，白字在这里是本色的意思。红米苋也不是纯红色的，而是有着深绿与玫红相间的叶子，炒出来汤汁呈玫瑰红的颜色。

　　上海人吃米苋最喜欢炒食，要把米苋炒的美味好吃，首先要选用足够嫩的米苋才行，等米苋的梗子长到铜板那么粗的时候，就不能再用来炒着吃了。

　　炒米苋最关键的就是不能像炒其它普通蔬菜那样，起个大油锅倒入米苋快速翻炒，这样就把米苋炒的软烂无骨了，神色尽失。

　　上海人炒米苋都是择去老茎，只留最嫩的部分用来炒食。起个炒锅把拍碎的蒜瓣煸香，再加入小半碗水和少许盐，烧开后再倒入米苋翻炒。炒匀后盖上锅盖焖半分钟左右，打开锅盖略翻几下就出锅。

　　这样做出来的炒米苋特别软糯柔润，而且能更好的保留住米苋的清香味道。

　　如果你想烧制上汤米苋，就把上述做法中的清水换成上汤，再加点切成碎末的皮蛋、火腿丁或干贝丝吊出鲜味即可。不过，上汤米苋只适合用白米苋来做。

　　如果将白米苋与红米苋的味道作个对比，我一直觉得还是白米苋的味道比较好。不过红米苋在颜色上真是完胜的，没有别的菜可以红得这么明艳了。

　　补充说明：老掉的白米苋也有一种吃法，宁波人喜欢把它扔进臭瓮里发酵一段时间，这样就成了着名的宁波三臭中的苋菜菰，远远地就有一股重浊之气扑面而来，一般人实在是无福消受的。