韭菜炒螺蛳最适合清明之前这段时间食用，春季的韭菜是应季的鲜物，而清明前的螺蛳也正是鲜肥之时，两者相遇定能演绎出完美的味道。

　　下面详细解说韭菜炒螺蛳的做法及要点，教你怎么做出鲜美好吃的韭菜炒螺蛳。

　　原料：带壳螺蛳750克，韭菜100克，生抽、料酒、白砂糖、盐各适量。

　　准备工作：

　　1、螺蛳用清水静养一段时间让其吐尽泥沙，剪掉尾部的尖再冲洗干净，待用。

　　2、韭菜择洗干净后切成寸段。

　　做法步骤：

　　1、锅置于火上加水烧开，倒入适量料酒并关火，倒入洗净的螺蛳氽一下，捞出控水。

　　2、等螺蛳放至不怎么烫手时，用牙签剔出螺蛳肉并去掉泥肠，洗净沥水。

　　3、起炒锅倒油烧至冒烟，倒入螺蛳肉大火煸炒至微微变色，下入韭菜段快速翻炒均匀。

　　4、感觉韭菜变软时加生抽、白砂糖和盐翻匀即可出锅。

　　美味秘诀：

　　1、这道菜一定要选用清明前的螺蛳才足够好吃，清明后的螺蛳都是带籽的，吃到嘴巴里满口都是沙粒的感觉，更提不上有什么鲜味可言。

　　2、真正会吃螺蛳的人一般是将螺蛳去壳去肠，用剔出的螺蛳肉炒菜吃才是最好的，吃的方便而且干净卫生。

　　3、将螺蛳倒入热水里氽水之前一定要关火，用烧开的热水稍微烫一下就出锅，只要能让螺蛳肉和壳脱离了即可，氽的时间过长就会流失螺蛳的鲜味，同时也会让螺蛳肉收缩，肉质变老。

　　4、炒锅里要稍微多放点油，因为韭菜是一种好油的蔬菜，多放点油好吃而且有光泽。

　　5、韭菜和螺蛳都要咸味出点头才能吊出鲜味来，所以生抽和盐的用量要稍微多一点点，如果不希望生抽用多了影响菜色，就稍微多放点盐吧。

　　6、白砂糖在这道菜里也是起提鲜作用的，但只要少许就完全足够了。