蛋黄南瓜是现在这个季节非常流行的南瓜吃法，它也是非常受欢迎的粤菜家常菜之一。下面介绍蛋黄南瓜的多种不同做法，看看怎么做蛋黄南瓜才好吃，哪种蛋黄南瓜更加适合你的胃口。

　　蛋黄南瓜做法一

　　原料：老南瓜500克左右，咸鸭蛋黄2只，鸡精、盐、素油各适量。

　　做法步骤：

　　1、老南瓜去皮后切粗条，和咸鸭蛋黄一起上锅蒸熟，把南瓜条蒸到八九成熟就可以了。

　　2、炒锅倒适量素油烧热，下入咸鸭蛋黄压碎炒匀，加少量水用小火炒至起泡。

　　3、下南瓜条翻炒至沾满蛋黄，关火，加盐和鸡精调好味道即可出锅。

　　补充说明：也可以将南瓜条放入开水里煮至变色，然后捞出南瓜条沥水待用。

　　蛋黄南瓜做法二

　　原料：老南瓜500克左右，咸鸭蛋黄3个，食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙。

　　做法步骤：

　　1、南瓜去皮切成粗条后，放盐拌匀腌制20分钟左右，杀水。

　　2、咸鸭蛋黄蒸熟或煮熟后，用小勺压碎待用。

　　3、腌好的南瓜条控一下水，用干淀粉拌匀，下5成热的油锅小火炸成浅黄色，捞出沥油。

　　4、炸南瓜条的锅里留少量的底油，放压碎的咸蛋黄小火慢炒，如果太干就加少量的清水。

　　5、炒至蛋黄出泡沫时下入南瓜条，放适量盐和白糖推匀即可出锅。

　　蛋黄南瓜做法三

　　原料：老南瓜500克左右，咸鸭蛋黄3个，黄酒、吉士粉、生粉、葱段、白糖、鸡精各适量。

　　做法步骤：

　　1、咸鸭蛋黄放在小碗里，倒入适量黄酒上锅蒸熟，取出后趁热用小勺碾碎。

　　2、南瓜切成粗条后放在开水里焯一下，捞出沥干后拌上吉士粉和生粉，入热油锅里炸至表面发脆。

　　3、油锅里留点余油爆香葱段，放咸鸭蛋黄和白糖不停翻炒，白糖融化后下入炸好的南瓜条。

　　4、翻炒至南瓜条沾满蛋黄时，关火，下鸡精调好味道即可出锅。

　　制作蛋黄南瓜的小经验

　　1、南瓜切成粗条和南瓜片都可以，但南瓜条要切得稍粗一些，南瓜片要切得稍厚一些，太细或太薄都容易烂掉。

　　2、南瓜可以先煮一下或蒸一下，以蒸的方法为最佳，能保持南瓜的味道和营养不流失。蒸煮南瓜的时候只能到八九成熟就出锅，太熟的南瓜翻炒时容易烂。

　　3、用油炸过的南瓜外皮会酥脆，要不要用油炸随个人喜欢。

　　4、咸蛋黄本身就是带有咸味的，放盐的时候就一定要慎重了。

　　5、炒咸蛋黄一定要用小火慢慢炒，动作还要快，火大了容易把蛋黄炒黑，直接失败了。

　　6、翻炒南瓜的时候要采用推的方法，如果像平常炒菜那样翻炒，南瓜就烂了。

　　7、蒸咸蛋黄的时候加少量黄酒或料酒可以去除蛋腥味，让蛋黄的味道更加纯正好吃。