春季二月正是吃韭菜的大好季节，因为此时的韭菜最为鲜嫩，最有益于人体健康。韭菜一般用来包饺子，包包子，还可用来炒菜。今天给大家介绍一种韭菜新吃法——蒸韭菜，既可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鲜美与营养。

　　蒸韭菜的做法——

　　原料：韭菜200克，盐﹑鸡精﹑花生碎﹑香油﹑老抽﹑玉米淀粉﹑食用碱各适量。

　　做法：盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。

　　浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。

　　将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。

　　将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。

　　锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。

　　防止韭菜变黑2要点：

　　1.用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素C，防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。

　　2.蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。

　　功效剖析：

　　韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春季容易阳气不足，尤其中老年人更容易阳气不足，饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西，帮助身体顺应自然。建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒，补充阳气。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。

　　韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。所以在这个乍暖还寒的春季，适当吃一些韭菜，提高自身免疫力的同时，还可增强脾胃之气，祛阴散寒。