豉椒炒花蛤是简单美味的快手家常菜，让这道菜好吃的关键就是大火爆炒，掌握好爆炒的火候和时间。下面就详细介绍4种不同风味的豉椒炒花蛤做法，以及让豉椒炒花蛤好吃的关键要领。

　　花蛤在制作菜肴之前必须吐尽泥沙，然后再刷洗干净外壳，以下做法中用到的花蛤均指已经处理干净的花蛤。

　　豉椒炒花蛤做法一

　　原料：花蛤300克，杭椒段150克。

　　调味料：蒜片、豆豉、蚝油、盐、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。

　　准备：将花蛤放入70度左右的热水氽一下，捞出待用。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅烧热色拉油，下豆豉和蒜片炒出香味。

　　2、下杭椒段和花蛤大火爆炒，放盐、蚝油和味精炒匀。

　　3、加适量鲜汤烧开，勾芡收汁既成。

　　豉椒炒花蛤做法二

　　原料：花蛤500克，蒜头两颗，红椒半个，豆豉适量，青葱2棵。

　　调料：油、盐、酱油各适量。

　　准备：蒜头剥好切小粒，红椒切段，青葱切段。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅下油大火烧热，放蒜头、豆豉和红椒段爆出香味。

　　2、放花蛤继续大火快炒，倒少量清水焖1分钟左右，至花蛤开口。

　　3、放葱段、酱油和盐调匀后稍收汁即可。

　　豉椒炒花蛤做法三

　　原料：花蛤500克，柿子椒1个，红椒1个。

　　调味料：生姜3片，料酒30毫升，老干妈豆豉辣酱30克。

　　准备：柿子椒和红椒洗净后去籽切块。

　　做法步骤：

　　1、炒锅倒油用中火烧至5成热，放生姜片和老干妈豆豉辣酱炒香。

　　2、下辣椒块和花椒大火爆炒几下，下料酒继续翻炒至花蛤开口即可。

　　豉椒炒花蛤做法四

　　原料：花蛤500克，豆豉15g，红尖椒段30g，生姜2片，蒜蓉10g，大葱段40g。

　　调味料：盐、白糖、老抽、鸡精、料酒和蚝油各适量。

　　准备：

　　1、将花蛤放到开水里烫至微微开口，捞出待用。

　　2、豆豉剁碎待用。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把油烧热以后，用小火将尖椒段、碎豆豉、生姜片、蒜蓉和葱段炒出香味。

　　2、放花蛤大火翻炒几下，随即放盐、白糖、老抽、鸡精和蚝油大火快炒。

　　3、炒均匀后盖上锅盖焖30秒至花蛤开口，最后淋料酒炒匀出锅。

　　让豉椒炒花蛤好吃的几个关键要点

　　1、花蛤下锅前焯一下水虽然可以去除部分泥沙，但同时也会导致花蛤的鲜味流失，建议尽量不要采用下锅前焯水的方法。

　　2、炒香豆豉酱的时候要用中小火，防止在炒的过程中糊锅。

　　3、花蛤下锅后就要改成大火爆炒，防止蛤蜊出水过多。蛤蜊张口时就可以出锅了，再继续炒就会导致蛤肉干硬。

　　豉椒炒花蛤的4种常见做法就介绍完了，希望朋友们千万不要错过这款极致味道的经典家常小炒。