毛豆是指尚未完全成熟的新鲜带荚黄豆，因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。毛豆的营养价值很高，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，其营养比黄豆更容易吸收，口感和味道也优于黄豆，是老少皆宜的绿色健康食品。

　　据科学分析，每100克毛豆含蛋白质13.10克，脂肪5.00克，碳水化合物10.50克，膳食纤维4.00克，维生素A22.00微克，胡萝卜素130.00微克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.40毫克，维生素C27.00毫克，维生素E2.44毫克，钙135.00毫克、磷188.00毫克、钠3.90毫克、镁70.00毫克、铁3.50毫克、锌1.73毫克、硒2.48微克、铜0.54毫克、锰1.20毫克、钾478.00毫克。

　　毛豆富含卵磷脂，是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。磷脂还是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。且毛豆含有丰富的膳食纤维，可以预防和缓解儿童便秘。毛豆中的各种维生素、矿物质等含量很高，其独特的营养能满足儿童的生长发育要求，而且毛豆的口感好，吃着好玩，小孩子一般都很喜欢。

　　毛豆中的膳食纤维含量高达4.0%，对人体有好很大的好处。人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军，是当之无愧的第一名。

　　毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　毛豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故毛豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。

　　毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降，能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况，特别适合夏季食用。

　　毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童或女性补充铁的食物之一。

　　毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着。

　　毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。

　　中医还认为，毛豆昧甘，性平，无毒。能驱除邪气、止痛、消水肿、除胃热、通瘀血、解药物之毒。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等病症。毛豆还具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

　　提醒：毛豆虽然营养很丰富，但不宜多吃，吃多了可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

　　禁忌：一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。